Крапива

В начале лета в тенистых уголках наших садов и огородов начинает пробиваться на свет Божий молодая крапива — крапива двудомная. Мы старательно обходим ее стороной (жжется!) и порой сокрушаемся: экие мы нерадивые хозяева, все-то у нас крапивой заросло! А ведь мы огорчаемся зря! Эта крапива, вольно растущая на наших садовых участках, — очень полезный продукт. Издавна на Руси ее добавляли в супы и салаты и ели с огромным удовольствием.

А в июле появляется крапива жгучая — в отличие от многолетней крапивы двудомной, однолетнее растение, но зато растет до поздней осени.

Чем же полезно для человеческого организма это растение?

Крапива двудомная содержит гистамин, муравьиную кислоту, большое количество хлорофилла и ксантофилла, каротин (провитамин А), витамины В₁, В₂, С и Е, гликозид, утрицин, минеральные соли (кальций, фосфор, железо, марганец, Цинк, медь, магний), белок, крахмал (до 20%), сахар (до 25 %), фитонциды и тонины, а также органические кислоты. В листьях крапивы жгучей содержатся практически те же полезные вещества, за исключением витамина Е.

Лечебные свойства

Крапива является хорошим тоническим средством и благоприятно действует на обмен веществ. Рекомендуется при анемии, артериосклерозе, мышечном и суставном ревматизме, заболевании желчных путей и печени, желудочных коликах, расстройствах пищеварения, сахарном диабете, водянке, кожных экземах.

Кулинарные рецепты

В пищу употребляют листья крапивы. Наибольшую ценность представляет молодая крапива, поэтому собирать ее рекомендуется весной, до начала цветения. Молодые побеги крапивы наиболее богаты витаминами, особенно витамином С (аскорбиновой кислотой) — в молодой крапиве его содержится больше, чем в лимоне.

Применение крапивы в кулинарии разнообразно: салаты, другие холодные закуски, супы, мясные, рыбные и овощные вторые блюда, пироги.

Чтобы листья крапивы не обжигали, перед употреблением ее следует ошпарить кипятком.

Салат из крапивы с уксусной заправкой

500 г крапивы, 3/4 стакана подсолнечного, оливкового или кукурузного рафинированного растительного масла, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 3—4 дольки чеснока, 1/4 ч. ложки свежеразмолотого черного перца, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Растительное масло и уксус перемешать. Добавить истолченный или мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Перемешать, взбалтывая, в посуде с плотно закрывающейся крышкой или в смесителе до получения однородной массы. Залить крапиву. Смешивать рекомендуется непосредственно перед подачей салата к столу.

Салат из крапивы с зеленым луком

200 г крапивы, 2—3 пера зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Салат готовить так же, как описано в предыдущем рецепте.

Салат из крапивы с яйцами

200 г крапивы, 2 пера зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2—3 яйца, 1/2 лимона или 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком и мелко нарезать. Укроп и петрушку промыть и тоже мелко нарезать. Все перемешать и посолить. Растительное масло смешать с соком, отжатым из лимона, или уксусом. Заправить салат и уложить горкой в салатник. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Украсить ими салат.

Салат из крапивы с огурцами и редисом

100 г крапивы, 60 г огурцов, 40 г редиса, 2—3 пера зеленого лука, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Блюдо приготовляется так же, как и описанное в предыдущем рецепте, но к нему добавляется промытый и нарезанный тонкими ломтиками редис.

Салат из крапивы с редькой

100 г крапивы, 100 г редьки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Отжать сок лимона и смешать его с растительным маслом. Крапиву и редьку по отдельности посолить и заправить смесью масла и лимонного сока. Уложить на блюдо слоями: слой крапивы, слой редьки и т. д.

Салат из крапивы с морковью и луком

100 г крапивы, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать, Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Орехи истолочь или мелко порубить. Посыпать ими приготовленный салат.

Салат из крапивы и щавеля с маслинами

100 г крапивы, 100 г щавеля, 2—3 пера зеленого лука, 1—2 ст. ложки растительного масла, 50 г маслин без косточек, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Щавель промыть и мелко нарезать. Перемешать с крапивой, добавив маслины. Бели надо, посолить.

Салат из цветной капусты с крапивой

1 маленький кочан капусты (примерно 300 г), 2 крупные моркови, 1—2 сладких маринованных перца, 100 г крапивы, 200 г майонеза, соль, молотый черный перец и уксус по вкусу.

Капусту вымыть, отварить, дать остыть и разобрать на отдельные соцветия. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец мелко нарезать. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить майонезом. Любители острых приправ могут добавить по вкусу перец и уксус.

Салат из крапивы и перца с грибами

200 г крапивы, 200 г сладкого стручкового перца, 200 г свежих грибов, 1—2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Из перца удалить сердцевину и семена, промыть и нарезать мелкой Соломкой. Грибы подготовить для жаренья, мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сильном огне. Чеснок истолочь или мелко нарезать, положить в грибы и жарить еще несколько минут. Затем влить вино, довести до кипения и дать покипеть 1—2 минуты. Потом убавить огонь и тушить 6—7 минут на слабом огне. В конце тушения посолить. Снять с огня и дать остыть.

В салатницу положить крапиву, перец и остывшие грибы. Измельчить петрушку и добавить в салат. Если надо, посолить еще раз. Заправить майонезом и перемешать.

Салат из крапивы с творогом

200 г крапивы, 300 г яблок, 100 г творога, 1 лимон, 1/2 стакана молока, 100 г очищенных орехов, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Орехи порубить. Все перемешать. Творог взбить с молоком и майонезом. Добавить в него сок, отжатый из лимона. Заправить салат и посолить.

Мясной салат с крапивой

200 г крапивы, 200 г отварного мяса или вареной колбасы, 1 свежий огурец, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1/2 лимона, 100 г майонеза, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты, кипятком, отцедить и мелко нарезать. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо (колбасу) мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, очистить и не очень мелко порубить. Все перемешать, добавив горошек. Отжать сок из лимона. Смешать майонез со сметаной и лимонным соком. Заправить салат и посолить.

Салат из креветок с крапивой

200 г крапивы, 170 г вареных креветок (шейки), 200 г картофеля, 100 г помидоров, 70 г консервированного зеленого горошка, 150 г соленых огурцов, 200 г майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы. Помидоры нарезать дольками. Мясо креветок измельчить. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Салат из крапивы и сыра

200 г крапивы, 150 г сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 лимона, 1 ч. ложка сахарного песка, красный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сыр нарезать небольшими кубиками. Отжать сок из лимона, смещать с горчицей и сметаной. Заправить салат. Добавить сахар, соль и перец.

Салат из сельди с рисом и крапивой

1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 200 г крапивы, 1 луковица, 3 яйца, 3—4 ст. ложки майонеза.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сельдь очистить от кожи и костей. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Залить на 1—2 минуты кипятком, затем быстро слить воду, а лук поставить в холодильник. Рис отварить в подсоленном кипятке, отцедить через дуршлаг и дать остыть. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Все перемешать. Заправить майонезом.

Помидоры, фаршированные крапивой и сладким перцем

100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г стручкового сладкого перца, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать острым ножом верхушки и осторожно выбрать ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать. Перемешать перец с крапивой, посолить и заправить смесью сока из лимона, растительного масла и горчицы. Этой массой наполнить помидоры.

Помидоры, фаршированные крапивой, сельдереем и морковью

100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г моркови, 20 г корня сельдерея, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. То же самое сделать с корнем сельдерея. Перемешать крапиву, морковь и сельдерей, посолить, заправить майонезом и наполнить этой массой помидоры.

Икра из свеклы с крапивой

100 г свеклы, 100 г крапивы, сливочное масло или сметана, сахар и соль по вкусу.

Свеклу отварить и очистить. Крапиву перебрать, промыть и отцедить через дуршлаг. Свеклу вместе с крапивой пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу сливочным маслом или сметаной, сахаром и солью. Положить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и держать на нем 5—10 минут, непрерывно помешивая, чтобы икра не пригорела. Потом остудить и подавать на стол в холодном виде.

Зеленые щи из крапивы (старинный русский рецепт)

800 г крапивы, 1 кг говядины, 400 г ветчины, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Из говядины и ветчины сварить бульон и процедить его. Когда бульон будет готов, перебрать крапиву, промыть, опустить в подсоленный кипяток и, не закрывая кастрюлю крышкой, варить до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, отжать, мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавив масло. Процеженный бульон заправить мукой, вскипятить, всыпать крапиву и еще раз вскипятить. Положить в кастрюлю петрушку и укроп. Можно добавить сметану.

К щам рекомендуется подать сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам, или нарезанную ломтиками ветчину, или пирожки, или свиные сосиски.

Щи из крапивы и иван-чая

100 г зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, морковь, лук, 1 яйцо, сметана.

Зелень потушить, морковь и лук пассеровать, в кипящий бульон положить картофель, добавить овощи и зелень. Для приправы использовать яйцо и сметану.

Суп из крапивы с рисом, кукурузной крупой или затиркой

500 г крапивы, 500 г шпината или щавеля, 50 г риса, кукурузной крупы или затирки, соль, сметана, лук, томатная паста, коренья, яйца по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть и отварить, добавить щавеля или шпината. Сварить отдельно бульон из кореньев с картофелем и рисом, кукурузной крупой или затиркой. Поджарить лук с томатной пастой, положить в суп вместе с крапивой, щавелем или шпинатом.

Приготовление затирки. Замесить крутое тесто на яйцах и воде, круче, чем лапшу. Тесто натереть на мелкой терке, чтобы получилась мелкая крупа. Просушить эту крупу в теплом месте. Засыпать в суп. Поскольку такая крупа очень быстро разваривается, ее надо класть за 10 минут до обеда.

Суп подать на стол с рублеными яйцами и сметаной или молоком. Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

Суп из крапивы с овощами

500 г крапивы, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 4 яйца, 4 ст. ложки топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок укропа или зелени петрушки, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть в холодной воде, отцедить через дуршлаг. Затем отварить в подсоленной воде и протереть через сито. Лук и морковь очистить и нашинковать. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Лук, морковь и яйца положить в кастрюлю и залить 1 стаканом воды. Положить соль и масло. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока вода не выпарится. Затем влить отвар из-под крапивы и добавить саму протертую крапиву. Залить 6—7 стаканами воды. Довести до кипения и кипятить в течение 15 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками и всыпать в суп. Посолить и варить суп, пока картофель не будет готов, При подаче на стол всыпать в каждую тарелку рубленую зелень петрушки или укроп и положить сметану.

Зеленые щи с рыбой

500 г рыбного филе, 300 г крапивы, 300 г шпината, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 100 г сметаны, 2 яйца, 50 г зеленого лука, 1 лавровый лист, 3—5 горошин черного перца, 1 пучок укропа, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крапиву и шпинат перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде. Затем листья крапивы и шпината протереть через сито.

Морковь и репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Слегка обжарить. За 2 минуты до окончания жаренья посыпать мукой. Соединить с пюре из крапивы и шпината и с их отваром. Развести горячей водой в том количестве, которое необходимо для супа. Положить рыбу. Добавить лавровый лист, перец горошком и соль. Довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Филе рыбы достать, нарезать небольшими кусками. Каждый кусок посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить на растительном масле. Щи перед подачей на стол заправить сметаной. В каждую тарелку положить по половинке сваренного вкрутую яйца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Обжаренную рыбу подать отдельно на блюде, посыпав мелко нарезанными укропом и петрушкой, как добавление к супу.

Можно рыбу не обжаривать, а нарезать небольшими кусками перед тем, как налить щи. Суп варить до тех пор, пока рыба не будет готова.

Болгарский суп из крапивы с овсяными хлопьями

100 г крапивы, 2 картофелины, 30 г овсяных хлопьев, 3/4 стакана кефира или простокваши, зелень петрушки и укропа, 3—4 дольки чеснока, соль по вкусу.

Овсяные хлопья замочить в небольшом количестве воды на 1,5—2 часа. Крапиву перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Кефир (простоквашу) хорошо взбить. Картофель отварить и нарезать небольшими кубиками. Соединить хлопья с крапивой и картофелем. Залить кефиром. Посолить и перемешать. При подаче на стол заправить суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и толченым чесноком.

Рассольник с крапивой

200 г костей, 200 г сердца, 100 г крапивы, 2 картофелины, 1 морковь, 100 г соленых огурцов, 1 небольшая луковица, 2 ч. ложки муки, жир для жаренья, несколько горошин черного перца, сметана и соль по вкусу.

Из костей и сердца сварить бульон. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Картофель очистить и нарезать брусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. В горячий бульон положить картофель, лук и морковь. Добавить немного соли и горошины перца. Варить 10—15 минут, а затем положить соленые огурцы. Еще через некоторое время заправить суп мукой. В конце варки положить крапиву и варить до готовности. Огуречный рассол вскипятить в отдельной кастрюле и процедить. Влить в суп. Если надо, добавить еще соли. Отварное сердце нарезать на небольшие куски и положить в почти готовый суп.

Подавать на стол суп с кусочками сердца и сметаной.

Ботвинья с крапивой

100 г осетрины, 100 г судака, 100 г трески, 3,5 л хлебного кваса, 120—150 г крапивы, 2—3 пера зеленого лука, 1 огурец, 1 корень хрена, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Свежую рыбу очистить и отварить. Дать ей остыть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком и отцедить через дуршлаг. Затем протереть через сито. Огурец вымыть и нарезать небольшими кубиками или короткими полосками. Лук и укроп вымыть и мелко нарезать. Хрен натереть на мелкой терке. Все овощи и крапиву перемешать и залить квасом. Положить соль и сахар.

Отварную рыбу отделить от костей. Нарезать небольшими кусочками и положить в ботвинью. Можно вместо этого нарезать на порционные куски и подать на стол вместе с ботвиньей на отдельном блюде. Блюдо украсить свежими огурцами, зеленым луком и укропом.

Суп из крапивы и зеленого салата

500 г крапивы, 2 кочана зеленого салата-латука, 6—8 листьев сельдерея, 2—3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, около 1 стакана молока, соль по вкусу.

Крапиву, салат-латук и листья сельдерея перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Положить в глубокую сковородку с маслом, посолить и потушить под крышкой на небольшом огне до мягкости. Затем переложить в кастрюлю, залить теплой водой и варить примерно полчаса. Яйца взбить в густую пену и разбавить молоком. Положить эту смесь в готовый суп. Если надо, добавить соли.

Бульон с клецками из крапивы

1 л бульона, 300 г крапивы, 1 яйцо, 1/2 стакана муки или манной крупы, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Яйцо взбить. Соединить с крапивой. Добавить муку (манную крупу) и соль. Все тщательно перемешать. Брать тесто чайной ложкой и формовать из него продолговатые клецки. Опустить в кипящий бульон. Варить на небольшом огне. Как только всплывут, доставать шумовкой. При подаче на стол класть в тарелку с бульоном.

Крапива под соусом «бешамель»

700 г крапивы, 0,5 л молока, 30 г сливочного масла, 40 г муки, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2—3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать.

Приготовление соуса. Половину масла положить в кастрюлю и растопить на маленьком огне. Муку развести в небольшом количестве молока, добавить к маслу и поварить несколько минут. Остальное молоко вскипятить и постепенно вливать туда же, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить на маленьком огне еще 10 минут. Снять с огня и опустить в полученную смесь оставшееся масло маленькими кусочками.

Приготовленным соусом залить нарезанную крапиву. Перемешать и посолить.

Суфле из крапивы и шпината

250 г крапивы, 250 г шпината, 300 г ветчины, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, 30 г сливочного масла, 250 г молока, 50 г сыра или брынзы, соль по вкусу.

Крапиву и шпинат перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде. Затем положить в дуршлаг и тщательно отцедить (если останется вода, суфле не подойдет). Мелко нарезать. Ветчину тоже мелко нарезать. Яйца взбить. Все перемешать. Муку поджарить в масле до золотистого цвета и развести молоком. В смазанную маслом огнестойкую кастрюлю положить слой крапивно-шпинатной смеси и залить частью приготовленного соуса, снова положить слой смеси, снова залить соусом и так до тех пор, пока не кончатся продукты. Сверху посыпать натертым сыром или брынзой и запечь в горячей духовке.

Крапива с яйцами и брынзой

750 г крапивы, 100 г растительного масла, 2—3 пучка зеленого лука, 50 г муки, 100 г тертой брынзы, 3—4 яйца, 300 г молока, дикая мята, соль по вкусу.

Крапиву перебрать и тщательно промыть, затем мелко нарезать и поджарить до мягкости в разогретом растительном масле. Туда же добавить и слегка обжарить нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную дикую мяту и муку. Все посолить, поперчить, снять с плиты и перемешать с натертой на крупной терке брынзой. Полученную массу хорошо взбить, переложить на противень и залить смесью из яиц и молока. Запекать в умеренно горячей духовке до образования золотистой корочки.

Пюре из крапивы с гренками

1 кг крапивы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2—4 ч. ложки муки, сахар и соль по вкусу.

Крапиву перебрать и тщательно промыть, потом отварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, тщательно отцедить и отжать. Затем мелко порубить или пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, положить сахар и 1 / 2 ст. ложки сливочного масла и все перемешать.

Сварить соус из 2 ч. ложек муки, 1/2 ст. ложки растопленного масла и 1 / 2 стакана молока. Влить в крапиву, размешать, посолить, затем подогреть, сильно мешая, но не доводя до кипения.

Пюре из крапивы подается как самостоятельное блюдо с яйцами, сваренными в мешочек, и с поджаренными в молоке и яйцах ломтиками белого хлеба, а также в качестве гарнира к мясу, котлетам, печенке и т. п.

Крапивный пудинг с рисом

500 г крапивы, 1 пучок зелени петрушки, 2 стакана молока, 1/2 стакана риса, 1—2 ст. ложки толченых сухарей, 4—5 яиц, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть и нарезать. Добавить петрушку. Все посолить и тушить 7—8 минут в собственном соку. Затем откинуть на дуршлаг, отцедить и мелко покрошить.

Рис сварить в молоке, посолить и дать остыть. Белки яиц отделить от желтков. Смешать рис, «зеленое» пюре и желтки, добавить туда же толченые сухари. Белки взбить, положить в приготовленную смесь и все хорошо перемешать. Выложить смесь на противень или в кастрюлю, смазанные маслом и посыпанные толчеными сухарями. Поставить в духовку и дать подрумяниться. Подавать на стол в горячем виде.

Пудинг из крапивы с ветчиной, сыром и яйцами

500 г крапивы, 1 стакан молока, 2 ст. ложки крахмала, 2 яйца, 150 г ветчины, 50 г сыра, сливочное масло, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть и нарезать. Затем поварить в течение нескольких минут в небольшом количестве подсоленного кипятка и отцедить. Крахмал растворить в холодном молоке. Яйца взбить как для омлета, сыр натереть на терке, а ветчину нарезать мелкими кусочками. Все это смешать с крапивой и залить молоком, в котором растворен крахмал. Приготовленную массу переложить в смазанную маслом форму или на противень и запекать в умеренно горячей духовке около 30 минут. Перед подачей пудинг слегка посыпать мелко нарубленной ветчиной.

Запеканка из крапивы с рубленой свининой

500 г крапивы, 700 г свинины, 1/2 стакана растительного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, немного томатного пюре, 1стакан молока, 3 яйца, молотый черный перец и соль по вкусу.

Свинину пропустить через мясорубку. Половину масла разогреть и обжарить на нем нарубленное мясо, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Посолить и поперчить по вкусу. Затем потушить на медленном огне.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. В смазанную маслом форму или на противень положить половину крапивы, сверху уложить обжаренное мясо так, чтобы оно легло равномерным слоем, затем покрыть его оставшейся частью крапивы и поставить в умеренно горячую духовку. Приготовить смесь из молока и яиц и, когда запеканка будет почти готова, залить ее этой смесью. Потом снова поставить в духовку и запекать еще несколько минут, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Подать на стол в горячем виде.

Фаршированный кабачок с крапивой

1 кабачок, 100 г крапивы, 250 г творога, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Кабачок вымыть, очистить, разрезать поперек на две половины и вынуть семена. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко порубить. Творог растереть с яйцами, сливочным маслом и рубленой крапивой. Фарш слегка посолить и начинить им обе половинки кабачка. Соединив половинки, поместить кабачок в гусятницу, предварительно положив на дно немного масла. Посолить, полить сверху сметаной, слегка посолить еще раз и тушить до мягкости в духовке.

Когда кабачок станет мягким, нарезать его на куски толщиной в 2—3 пальца и осторожно, чтобы не высыпался фарш, разложить на тарелки. Это блюдо можно есть и в холодном виде.

Утка с луково-крапивным соусом

1 утка, 800 г зеленого лука, 300 г крапивы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, щепотка кориандра или тмина, 5—6 горошин черного перца, соль по вкусу.

Обработанную тушку утки посолить и зажарить в духовке. Затем остудить и подать холодной, нарезав на куски и залив соусом. Можно подать утку целиком, а соус — отдельно, в соуснике.

Приготовление соуса. Лук и крапиву промыть, отцедить, мелко нарезать и перемешать. Добавить сок, выжатый из лимона, тмин или кориандр и соль. Залить все это небольшим количеством горячей воды и тушить в течение нескольких минут. Затем остудить.

Котлеты из крапивы с картофелем

500г крапивы, 300 г картофеля, 50 г муки или панировочных сухарей, 3 яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить и нарезать. Потушить 6—7 минут на сковородке в небольшом количестве растительного масла. Картофель отварить и натереть на крупной терке. Крапиву отжать и смешать с тертым картофелем, мукой или сухарями. Лук и зелень петрушки измельчить и соединить с крапивной массой. Добавить 2 яйца. Полученную массу посолить, тщательно перемешать и слепить из нее котлеты. Обвалять их в муке или сухарях, смочить в яйце и поджарить во фритюре. Подать на стол с кислым молоком или сметаной.

Крапива с помидорами

500 г крапивы, 500 г помидоров, 2 луковицы средних размеров, 2 ст. ложки растительного масла, мускатный орех, перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить, мелко нарезать. Лук очистить и мелко порубить. Обжарить на масле в глубокой сковородке, затем добавить крапиву и тушить на маленьком огне 10 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Положить в смесь крапивы и лука и тушить 5 минут. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Все перемешать и подать к столу в горячем виде.

Баранина, запеченная с крапивой в винном соусе

1 кг баранины, 500 г крапивы, 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 стакан красного вина, 4 яйца, 2—3 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Кусок баранины (лучше заднюю ногу) вымыть, посолить и поперчить. Уложить на противень и жарить в умеренно горячей духовке, периодически поливая выделяющимся соком и растопленным сливочным маслом. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Зелень петрушки мелко порубить. Яйца взбить в густую пену. Муку развести стаканом вина. Когда баранина будет почти готова, покрыть ее сверху слоем крапивы, посыпать петрушкой, залить вином с разведенной в нем мукой и взбитыми яйцами. Снова поставить в духовку и запекать еще несколько минут.

Рулет из крапивы с анчоусами

1 кг крапивы, 1 луковица, 3—4 анчоуса, 2—3 помидора, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 лимон, молоко, мускатный орех, растительное масло, молотый черный перец и соль по вкусу.

Муку и яйцо смешать. Добавить молоко и замесить жидкое тесто. Оставить его на 1 час. За это время крапиву перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг, обсушить и обдать кипятком. Затем довольно крупно нарезать. Репчатый лук очистить и натереть на терке. Смешать с крапивой. Отжать сок из лимона и смешать с растительным маслом. Заправить смесь. Положить туда соль, перец и мускатный орех. Поставить тушить под крышкой на небольшом огне. Анчоусы очистить и нарезать на куски. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Влить в растительное масло примерно 1/4 приготовленного теста. Сверху положить половину помидоров и анчоусов. Залить снова 1/4 теста и запекать, переворачивая, пока с обеих сторон не образуется золотистая корочка. Оставшиеся тесто, помидоры и анчоусы приготовить таким же образом. Получившиеся запеканки покрыть крапивной смесью и уложить друг на друга в огнеупорную посуду. Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

Телячьи рулеты с крапивой

4 порционных тонких куска телятины, 500 г крапивы, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/4 лимона, 4 ломтика ветчины, 1 яичный желток, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 1/8 л белого сухого вина, 1/4 л сливок, мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо отбить, посолить и поперчить. С 1/4 лимона снять цедру, измельчить и посыпать ею мясо. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Залить на 1 минуту кипятком, затем облить холодной водой и как следует отжать. Добавить яичный желток, тертый сыр и мускатный орех. Посолить и перемешать. Ветчину нарезать тонкими ломтиками размером поменьше, чем куски телятины. На каждый кусок телятины положить ломтик ветчины. Сверху — крапивную смесь. Скатать из мяса рулеты и связать их специальными нитками. Лук очистить и мелко нарезать.

В глубокой сковородке разогреть топленое масло. Обжарить в нем рулеты до образования румяной корочки. Добавить лук и жарить вместе с луком. Затем залить вином и влить половину сливок. Тушить, закрыв крышкой, на небольшом огне 30—35 минут. Потом добавить оставшиеся сливки и дать соусу слегка увариться.

Рыба, тушенная с крапивой и щавелем

600 г рыбы, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 2 луковицы, 200 г помидоров, 1 пучок укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, сахарный песок, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем. Крапиву и щавель перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Петрушку, укроп и чеснок измельчить. Сложить в кастрюлю куски рыбы, крапиву, щавель, лук и помидоры. Заправить солью, сахаром и перцем. Добавить чеснок, петрушку и укроп. Все залить таким количеством воды, чтобы она только покрыла овощи. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока рыба не станет мягкой.

Подать на стол с гарниром из отварного картофеля, посыпанного зеленью.

Рыбный рулет

750 г филе судака или щуки, 350 г филе свежего лосося, 200 г крапивы, 1 лимон, 300 г сливок или сметаны, 1 яичный белок, 1 большой пучок укропа или петрушки (можно взять 2 вида зелени пополам), молотый черный перец и соль по вкусу.

Филе судака или щуки и примерно 2/3 от количества филе лосося нарезать кубиками. Поместить на 20 минут в морозильник не смешивая. Затем посолить и поперчить. Снять цедру с лимона, натереть на мелкой терке и посыпать филе. Из кубиков белого и красного филе по отдельности приготовить фарш, пропустив их через мясорубку. В тот и другой фарш добавить яичный белок и сливки, чтобы получилась вязкая масса. (Если масса будет недостаточно вязкой, положить еще белка.) Зелень мелко изрубить. Белый фарш разделить на 2 части и в одну из них подмешать зелень, чтобы она стала зеленой. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и крупно нарезать.

Дно прямоугольной огнеупорной посуды выложить алюминиевой фольгой, смазанной маслом. Лососевый (красный) фарш выложить вниз в один слой. Сверху положить слой крапивы. На него — половину белого фарша. Дальше — оставшееся филе лосося, нарезанное тонкими ломтиками. Сверху — снова слой крапивы. На него — оставшийся белый фарш. Верхний слой — «зеленый» фарш. Духовку разогреть до температуры 160°С. Форму поставить в сосуд с водой и выпекать рулет в течение примерно 1 часа. При подаче на стол опрокинуть на плоское блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Можно украсить листьями салата, укропом и кружками лимона.

Открытый пирог с крапивой

Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г крапивы, 250 г сметаны, 4 яичных желтка, 50 г сливочного или растительного масла, мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Потушить в масле так, чтобы она стала мягкой. Желтки смешать со сметаной. Мускатный орех натереть на терке и добавить в эту смесь. Присоединить смесь к крапиве, поперчить, посолить и все тщательно перемешать.

Замесить тесто из муки, яйца, масла и воды. Раскатать его и выложить на противень, смазанный маслом. Края теста загнуть. Начинку распределить равномерным слоем. Тесто в нескольких местах проткнуть вилкой. Выпекать в умеренно горячей духовке.

Сырная лепешка с крапивой

500 г крапивы, 250 г муки, 250 г сыра или брынзы, 250 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 3 яйца, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить и нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Замесить тесто из муки с маслом и яйцами, добавить тертый сыр, соль и перец и все тщательно перемешать. Затем в приготовленную массу положить крапиву и тщательно перемешать еще раз. Все это переложить в смазанную жиром форму для запекания и поставить в горячую духовку на 30 минут. Когда поверхность лепешки подрумянится, вынуть ее из формы.

Пирог с крапивой, зеленым луком и сыром

Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана кефира, 1/4 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки уксуса.

Для начинки: 150 г крапивы, 150 г зеленого лука, 500 г сыра, соль по вкусу.

Замесить тесто на кефире, добавить гашенную уксусом соду. Дать ему отлежаться 25—30 минут. За это время крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Лук очистить, промыть перья и тоже мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке и размять ложкой, чтобы получилась однородная кремообразная масса. Положить в эту массу крапиву и лук, посолить и перемешать.

Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать 2 лепешки круглой или прямоугольной формы. Одну положить на смазанный маслом противень, сверху разложить равномерным слоем фарш. Края защипнуть. Верхний пласт смазать желтком яйца. Выпекать в умеренно горячей духовке.

Пирог с крапивой и грибами

Для теста: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла, 2 желтка, 1/2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки: 500 г крапивы, 250 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1—2 луковицы, 1/2 стакана сухого белого вина, молотый черный перец и соль по вкусу.

Просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, положить в него щепотку соли, желтки и размягченное масло. Затем влить немного воды и месить руками до тех пор, пока мука не впитает в себя все масло и всю воду и тесто не будет прилипать к рукам. Скатать из замешенного теста шар и оставить его примерно на 2 часа. Потом на доске, слегка посыпанной мукой, раскатать пласт толщиной в 4 см. Переложить его на смазанный маслом противень, загнув края, чтобы не расползалась начинка.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Лук очистить и тоже мелко нарезать. Затем обжарить его на масле. Грибы подготовить для жаренья, нашинковать и добавить к луку. Слегка обжарив их, залить вином и тушить около 5 минут. Положить туда же крапиву и тушить на маленьком огне еще минут 10. Добавить соль и перец и все перемешать. Приготовленный фарш выложить сверху на пирог, распределив ровным слоем. Выпекать в умеренно горячей духовке.

Пирог с крапивой, ветчиной и сыром

Для теста: 1,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки воды, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г крапивы, 250 г сметаны, 3 яичных желтка, 100 г ветчины, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Потушить на сливочном масле до мягкости. Снять с огня и остудить. Ветчину мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать ветчину и сыр с крапивой, добавив сметану и яичные желтки. Посолить и поперчить.

Муку просеять и высыпать на доску холмиком. Сделать в нем углубление, положить туда масло, соль, влить воду и замесить тесто. По мере вымешивания понемногу подсыпать муку, чтобы тесто получилось гладким. Скатать тесто в шар и на несколько минут поставить в холодильник. Затем разделить на 2 равные части и каждую раскатать в пласт. Один пласт уложить на смазанный маслом противень, на него равномерным слоем разложить начинку и накрыть вторым пластом. Края защипнуть. Смазать поверхность верхнего пласта желтком.

Выпекать в умеренно горячей духовке около 30 минут.

Пирог с крапивой, брынзой и картофелем

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 150 г крапивы, 150 г брынзы, 3 отварных картофелины, 1/2 головки лука, молотый черный перец и соль по вкусу.

Для смазки: 1 яйцо.

Из муки, яйца и воды замесить пресное тесто. Добавить в него соль. Тонко раскатать в 2 пласта. На один положить начинку, другим закрыть.

Начинка делается следующим образом. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Отварной картофель вместе с брынзой пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Все соединить. Положить соль и перец.

Пирог смазать сверху яйцом. Испечь в умеренно горячей духовке.

Банница с крапивой (болгарская кухня)

800 г муки, 1 кг крапивы, 2 яйца, 1 1/2 стакана простокваши, 1 луковица, 300 г брынзы или творога, 1 ч. ложка уксуса, 200 г сливочного масла, 1ч. ложка растительного масла, молотый красный перец и соль по вкусу.

Высыпать на доску горкой муку. Положить в нее соль, растительное масло и уксус. Добавить воды и замесить тесто. Небольшую часть его отложить. Раскатать один большой пласт и несколько пластов поменьше. Крапиву перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Потушить в масле на небольшом огне. Яйца взбить с простоквашей. Сливочное масло растопить. Брынзу натереть на крупной терке.

Противень смазать маслом. Выложить на него большой пласт теста. В середину его положить горкой тушеную крапиву. Залить смесью яиц с простоквашей. Пласты меньших размеров побрызгать растопленным сливочным маслом. В середину каждого пласта уложить начинку из брынзы или творога. Закрутить эти пласты рулетиками. Разложить их кругом на поверхности большого пласта около горки крапивы. Края большого пласта теста приподнять и завернуть ими рулетики. Из отложенного теста раскатать небольшой сочень. Закрыть им начинку из крапивы. Остатками растопленного масла побрызгать банницу сверху. Испечь в умеренно горячей духовке.