Сныть

В то время, когда на Руси еще не выращивали капусту, наши предки квасили сныть бочками и зимой ели ее с кашами и хлебом, варили кислые щи.

Само слово «сныть» происходит от старинного русского слова «снедь», то есть еда. Раньше сныть, наряду с репой и редькой, была в большом почете. Снытью, например, питался великий русский святой Серафим Саровский, когда был отшельником. Только изредка из монастыря ему приносили немного хлеба, весь остальной рацион старца составляла сныть, и чувствовал он себя прекрасно!

Лечебные свойства

Вот что известно об этой неприметной травке: она пищеварение улучшает, и кровь очищает, и от головной боли избавляет, и раны заживляет! И это еще только начало длинного перечня ее целебных свойств. Она помогает и при болезнях почек, мочевого пузыря, предстательной железы, при гастритах, колитах и язве желудка, при ревматизме и болезнях суставов, при поносах и запорах, при ангинах, циститах, конъюнктивитах, поддерживает деятельность сердечной мышцы. Отмечены противоцинготное действие сныти, жаропонижающий, противовоспалительный и желчегонный эффекты, а также, что немаловажно для аллергиков, — отсутствие аллергических реакций организма на сныть.

Кулинарные рецепты

Из сныти можно приготовить много вкусных блюд. Летом (свежую) и зимой (сушеную) ее добавляют в супы, соусы, запеканки. Можно запасать сныть впрок: квасить и солить, причем лучше — осенью, когда в ней больше витамина С. Сныть можно использовать и как приправу: высушить листья и черешки, измельчить в порошок, смешать с сушеным укропом, петрушкой и хранить в закрытой посуде.

Бутерброды со щавелем и снытью

Сныть и щавель промыть, измельчить, положить в кипяток на пару минут, затем снять с огня, откинуть на дуршлаг и охладить. Сварить вкрутую 2 яйца, а ядра 2 грецких орехов размять до однородности. Все это смешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла и намазать смесь на хлеб.

Творожная паста со снытью

1/2 стакана рубленой молодой сныти, 1 свежий огурец или 2 ст. ложки рубленой зелени молодой огуречной травы, 200 г творога, 100 г сливочного масла.

Сныть мелко нарезать, огурец нашинковать соломкой, творог растереть с размягченным сливочным маслом, все смешать и посолить.

Икра из сныти и крапивы

Сныть и крапиву промыть, проварить в кипятке 2 минуты, мелко нарезать, добавить репчатый или зеленый лук и обжарить в растительном масле. Посолить перед подачей на стол.

Можно подавать к отварному картофелю, мясу, рыбе. Вместо лука также подойдет зелень чеснока или черемша.

Окрошка

Тертый хрен положить в стакан, добавить немного воды, плотно закрыть и оставить на полчаса. Молодую сыть промыть, ошпарить и варить 10 минут. Остудить, нашинковать и посолить. В тарелку налить квас, добавить сныть, свежий огурец, настоявшийся хрен, вареное яйцо, лук и заправить сметаной.

Грибной суп со снытью

Очищенный картофель нарезать кубиками и залить водой. Положить вымытые и нарезанные грибы, жареный лук, посолить, добавить специи и варить полчаса. За 5 минут до конца варки добавить мелко нарезанную сныть и заправить суп маслом.

Чебуреки «Особые»

Для теста: 2/3 стакана кефира или воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, соль.

Для начинки: 2 стакана зелени (сныть, крапива, купырь, укроп, петрушка), 200 г творога (вместо творога можно взять 4 отварных картофелины и 1 луковицу), 1 яйцо, соль и перец.

Замесить крутое тесто, как для лапши, на 1 час положить под полотенце. Подготовить начинку. Зелень мелко нарезать, потушить в небольшом количестве воды 5—10 минут, смешать с творогом и яйцом (или с жареным луком и картофельным пюре). Тесто нарезать на кусочки: величиной с яйцо и раскатывать в лепешки. В середину лепешек выложить начинку, защипать края и немного прокатать скалкой. Обжарить без масла на чугунной сковороде.

Котлеты со снытью

Пропустить через мясорубку 0,5 кг сныти вместе со 100 г белого хлеба и 200 г вареного картофеля. Посолить, поперчить, добавить 2 сырых яйца, зелень. Разделить на котлеты, запанировать в муке и обжарить в сливочном масле. Подавать со сметаной.

Сныть квашеная

Листья сныти с черешками вымыть, сложить в банку, пересыпать тертой морковкой и приправой хмели-сунели. Залить рассолом (1,5 ч. ложки соли на 1 л воды) и добавить корочку черного хлеба. Сверху положить перевернутую тарелку, а на нее — груз, чтобы сныть не всплывала. Поставить в теплое место, а через пару дней убрать в холодильник.