Мята перечная (холодная мята, английская мята)

Кто из нас в детстве не любил полакомиться мятными леденцами? До сих пор вспоминаются приятный холодок во рту и то ощущение бодрости, которое всегда несет с собой вкус мяты. Возможно, леденцы из нашего детства не были полезными, но вкусными они были без сомнения!

Теперь мы выросли, но мятный вкус, вкус нашего детства, по-прежнему нравится многим хозяйкам, поэтому, наверно, мы часто добавляем мяту в наши домашние блюда. А ведь это растение не только улучшает вкусовые качества пищи, оно еще и очень полезно!

Лечебные свойства

В мяте содержится 1,5—3,5 % эфирного масла, 3,5—12 % танинов, горькое вещество, кофейная и хлорогенная кислоты. Все эти вещества в том или ином количестве необходимы нашему организму для того, чтобы он функционировал нормально.

Мята возбуждает секрецию желез желудочно-кишечного тракта, печени, повышает аппетит и действует вяжуще, обезболивающе и противовоспалительно. В качестве желчегонного средства рекомендуется при желтухе и при камнях в желчном пузыре. Действует обезболивающе при спазмах печени, стимулирует сердечную деятельность, успокаивает головную боль.

Кулинарные рецепты

В кулинарии используются листья мяты. Собирать их нужно незадолго до стадии цветения.

Мята добавляется в салаты и другие холодные закуски, в супы, в горячие мясные блюда, в соусы и напитки.

Салат из свежих помидоров с брынзой и мятой

3 помидора, 1 пучок мяты, 100 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками, мяту мелко порубить. Брынзу натереть на крупной терке. Масло смешать с уксусом. Помидоры уложить на блюдо, посолить и залить смесью уксуса и масла. Мяту смешать с брынзой и посыпать сверху помидоры.

Салат из помидоров и яблок с мятой и укропом

3 помидора, 3 яблока, 1 пучок мяты, 1 пучок укропа, 1 стакан сметаны, несколько ложек сахарного песка (в зависимости от кислоты яблок), молотый черный перец и соль по вкусу.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Яблоки (лучше кисло-сладкие) очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Помидоры уложить на блюдо, посолить и посыпать молотым черным перцем. Сверху положить тертые яблоки, слегка заправленные сахарным песком. Все залить сметаной. Мяту и укроп мелко нарезать, перемешать и посыпать этой смесью приготовленный салат.

Салат из помидоров, перца и орехов с мятой

100 г помидоров, 50 г стручкового сладкого перца, 50 г очищенных грецких орехов, 1 пучок мяты, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Перец вымыть, удалить сердцевину и семена и нарезать соломкой. Орехи истолочь или мелко порубить. Мяту мелко порубить. Все перемешать. Отжать сок лимона. Смешать с растительным маслом. Заправить приготовленный салат и посолить.

Картофельный салат с мятой

700 г картофеля, 2 пучка мяты, 1/2 стакана сухого белого вина, 100 г маслин без косточек, 200 г ветчины, 1/2 лимона, 2—3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Картофель отварить, Очистить от кожуры и нарезать кружочками. Мяту мелко нарезать и перемешать с картофелем, пока он еще горячий. Залить все это вином. Остудить. Добавить ветчину, нарезанную небольшими кубиками, и маслины. Отжать сок из лимона и смешать с растительным маслом. Заправить салат и посолить.

Фаршированные огурцы с мятой

6 свежих огурцов средней величины, 1 крупная морковь, 100 г сыра (любого), 4 ст. ложки рубленой мяты, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Огурцы почистить, разрезать вдоль, удалить сердцевину и посолить. Морковь и сыр натереть на крупной терке и перемешать, добавив рубленую мяту и сердцевину огурцов. Заправить смесь майонезом и посолить по вкусу. Заполнить ею огурцы.

Паштет из брынзы с мятой

200 г брынзы, 1 пучок мяты, 1/2 лимона, 130 г майонеза.

Брынзу натереть на крупной терке или искрошить ножом. Из лимона отжать сок. Мяту мелко порубить. Перемешать, добавив майонез.

Приготовленный паштет можно подавать как отдельное блюдо в качестве закуски, а можно использовать для бутербродов. В этом случае надо смазать паштетом тонкие ломтики хлеба и украсить их маслинами, полосками красного перца и т. п.

«Зеленое» масло с мятой

200 г сливочного масла, 1 пучок мяты, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка острого соуса (например, «Южного»), 1/4 лимона, 1 маленькая луковица, молотый черный перец и соль по вкусу.

Масло достать из холодильника и 2—3 часа подержать при комнатной температуре. Затем тщательно растереть деревянной ложкой в глиняной, фаянсовой или эмалированной посуде. Лук и зелень мелко порубить. Выжать сок из лимона. Положить в масло лук, зелень, горчицу, соус, лимонный сок. Посолить и, если надо, поперчить. Все тщательно перемешать.

«Цветное» масло с мятой

200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 пучок мяты, соль по вкусу.

Масло достать из холодильника и 2—3 часа подержать при комнатной температуре. Затем тщательно растереть деревянной ложкой в глиняной, фаянсовой или эмалированной посуде и слегка взбить миксером. Яйца отварить вкрутую, порубить или натереть на крупной терке. Мяту мелко порубить. Все посолить и как следует перемешать.

Сациви из баклажан (грузинская кухня)

6 баклажанов среднего размера, 300 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 1/4 стручкового красного перца, 4 головки лука, 1 пучок петрушки.

Для соуса: 100 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 луковица, мята, кинза, уксус, соль, молотый красный перец по вкусу.

Готовить сациви надо за 3 дня до подачи на стол.

Баклажаны промыть, обрезать у них концы, разрезать вдоль и на 10 минут опустить в кипяток. Затем достать и полчаса держать под прессом. За это время приготовить фарш. Орехи, чеснок и перец истолочь в ступке. Лук и петрушку мелко нарезать. Все перемешать.

Приготовление соуса «сацибели». Репчатый лук порубить. Мяту и кинзу мелко нарезать. Орехи и чеснок растолочь в ступке. Все это залить стаканом кипяченой воды с уксусом и добавить по вкусу красный перец и соль.

Немного соуса «сацибели» добавить в орехово-чесночную смесь. Начинить этой смесью баклажаны. Оставшимся соусом залить их сверху и на 3 дня поставить в холодильник мариноваться. Подавать на стол как холодную закуску.

Холодный овощной суп с творогом и мятой

100 г творога, 2 свеклы средней величины, 3 средних моркови, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленой мяты, молотый черный перец и соль по вкусу.

Творог протереть через сито. Свеклу и морковь нарезать соломкой, отварить до готовности, потом дать остыть. Все перемешать и залить смесь 1,5 л холодной воды, в которой варились овощи. Добавить перец, соль, сметану и посыпать мелко порубленной мятой. Дать настояться.

Суп из мяты с картофельным пюре

2 пучка мяты, 1 луковица, 60 г сухого картофельного пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 л крепкого бульона, 0,5 л сливок или молока, 1 ст. ложка сухого белого вина, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мяту и лук мелко порубить. Лук спассеровать на растительном масле в глубокой сковородке. Затем влить туда бульон и варить 15 минут. Перелить все в кастрюлю, положить туда мяту, всыпать порошок картофельного пюре и влить сливки. Добавить вино, посолить, поперчить и размешать.

Хлебный суп с мятой

300 г сухих ржаных корок, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 60 г репчатого лука, пучок мяты, соль по вкусу.

Мяту мелко порубить, лук очистить и мелко нарезать. Посыпать ими ржаные корки и поджарить на сливочном масле. Выложить в кастрюлю с 1,5 л воды, посолить и довести до кипения. Яйца отварить, мелко порубить и добавить в суп.

Кебаб из баранины с мятой

1 кг нежирной баранины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки измельченной мяты, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок жгучего перца (по желанию), соль, молотый красный и черный перец по вкусу.

Мясо нарезать мелкими кусочками. Лук порубить. Перемешать мясо с луком, мятой, петрушкой и маслом. Разделить на 4—6 порций, каждую порцию завернуть в квадратный лист фольги, уложить на противень и запекать в умеренно горячей духовке около 2 часов.

Подать кебаб на хорошо подогретых металлических тарелках с гарниром из отварного риса или картофеля.

Телятина с мятой

1 кг телятины, 1/2 стакана жира, 2—3 пучка мяты, 5—6 перьев зеленого лука, 4—5 ломтиков лимона, 1/2 стакана кислого молока или сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Телятину нарезать порционными кусками и слегка обжарить. Зеленый лук мелко покрошить, добавить к мясу и поджарить вместе с ним. Положить туда же муку и красный перец, посолить, налить такое количество горячей воды, чтобы она покрывала мясо, и тушить на умеренном огне. Когда мясо будет почти готово, добавить к нему мелко нарезанную мяту, ломтики лимона, черный перец и тушить еще около 20 минут на слабом огне. Затем снять с плиты и заправить взбитыми яйцами и сметаной или кислым молоком.

Котлеты с мятой в сметанном соусе

500 г нежирной говядины, телятины или свинины, 1—2 пучка мяты, 1—2 ст. ложки муки, 2 яйца, 2—3 ст. ложки толченых сухарей, 1 стакан сметаны, кислого молока или простокваши, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить к полученному фаршу яйца, муку, толченые сухари, перец, соль и мелко нарезанную мяту. Все это тщательно вымесить, из приготовленной массы сформовать котлеты овальной формы, обвалять их в сухарях и поджарить.

Приготовление соуса. Жир, в котором жарились котлеты, процедить и смешать со сметаной, кислым молоком или простоквашей. Посолить и поперчить. Готовые котлеты залить этим соусом.

Котлеты из мяты с брынзой и зеленым луком

2 больших пучка зелени мяты, 3/4 стакана брынзы, 2—3 яйца, 4—5 перьев зеленого лука, 2—3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, сметана или кефир, соль по вкусу.

Масло разогреть на сковородке. Мяту и лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Затем снять с плиты, дать немного остыть, добавить яйца, муку, брынзу и, если надо, соль. Все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты и поджарить, лучше всего — во фритюре (по 1 ст. ложке фритюра на каждую котлету). Подать на стол, залив сметаной или кефиром.

Утка под мятно-ореховым соусом

1 утка (гусь, индейка), 200 г сметаны, 5—6 ложек кефира, 2—3 дольки чеснока, 1 пучок мяты, 150 г очищенных грецких орехов, соль по вкусу.

Обработанную тушку птицы отварить в подсоленной воде и дать остыть. Холодную птицу залить соусом.

Приготовление соуса. Чеснок и мяту мелко порубить, орехи истолочь. Сметану смешать с кефиром, положить туда чеснок, мяту и орехи, посолить и все тщательно перемешать.

Голубцы из индейки

1 небольшая тушка индейки, 180 г сливочного масла, 1—2 кочана капусты, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 1/2 стакана крупно нарезанных ядер грецких орехов или миндаля, 1/2 стакана чернослива, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана свежего молока, 4 яичных желтка, 1/2 лимона, 1 пучок мяты, молотый красный и черный перец и соль по вкусу.

Подготовленную тушку индейки нарезать на порционные куски. Каждый кусок смазать маслом, посолить и посыпать черным перцем. Капусту разобрать на листья. Уложить каждый кусок индейки на большой лист капусты. Лук очистить и мелко порубить. Обжарить в 1—2 ст. ложках сливочного масла. Добавить истолченный чеснок и орехи (миндаль). Еще немного обжарить и выложить на каждый кусок индейки. Сверху посыпать мелко нарубленной мятой и положить по одной черносливине. (Если чернослив был с косточками, его предварительно замочить и косточки удалить.) Капустные листья завернуть, чтобы получились голубцы. Уложить их в кастрюлю с широким дном. Оставшуюся капусту мелко порубить и покрыть ею голубцы. Сверху прижать тарелкой. Залить водой и капустным рассолом. Варить на небольшом огне около 2,5 часов.

За это время муку обжарить в масле. Развести молоком и варить, непрерывно помешивая, пока подливка не загустеет. Под конец добавить яичные желтки и лимонный сок. Посолить по вкусу. В отдельной кастрюле разогреть оставшееся сливочное масло и добавить в него молотый красный перец. Тщательно размешать, чтобы перец окрасил масло.

Голубцы подавать на стол горячими, выложив их на блюдо. Сверху залить подливкой и маслом с перцем. Рубленую капусту подать отдельно в качестве гарнира.

Котлеты в мисочках

500 г мяса (равные части свинины и говядины или телятины), 300—400 г брынзы, 1 луковица, 6—8 свежих или консервированных помидоров, 6 яиц, 1 пучок мяты, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Брынзу пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Зелень дикой мяты измельчить. Все перемешать, добавить соль и перец и приготовить таким образом котлетную массу. Из этой массы сформовать 6 котлет. Положить каждую котлету в глиняную или эмалированную мисочку. Помидоры нарезать небольшими кубиками. В каждую мисочку положить 3—4 ст. ложки помидоров. Мисочки поставить в умеренно горячую духовку и запекать около 20 минут. Затем на каждую котлету отбить по яйцу. Снова поставить в духовку на 6—8 минут.

Морковь с чесноком и мятой

4 крупных моркови, 4 дольки чеснока, 1 пучок мяты, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.

Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на маленьком огне. Мяту мелко порубить. Чеснок истолочь или мелко нарезать. Смешать чеснок с мятой и растереть с солью. Затем распустить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем чеснок с мятой. Добавить туда потушенную до мягкости морковь и еще раз обжарить. Подавать на стол с отварным картофелем или как гарнир к мясу.

Зеленый мятный соус

1 банка майонеза (250 г), 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка мяты, 1/2 пучка укропа, 15 г эстрагона, горчица, сахарный песок и соль по вкусу.

Зелень мяты, петрушки, укропа и эстрагона промыть и опустить в кипяток. Несколько минут поварить на большом огне. Отцедить через дуршлаг или сито и протереть. Когда зелень остынет, смешать ее с готовым майонезом. Положить соль, сахар и горчицу по вкусу.

Томатный соус с орехами

0,5 л сока из свежих помидоров, 1 головка чеснока, 1 антоновское яблоко, 5—6 грецких орехов, мята и сахарный песок по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Протереть через сито или через дуршлаг. Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Орехи порубить. Чеснок истолочь в ступке. Добавить немного сахара. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на сутки.

Яично-луковый соус

2 яйца, 5 луковиц, 200 г сливочного масла, мята, уксус, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук и мяту мелко нарезать. Положить в кастрюлю, перемешать и по вкусу залить уксусом. Поставить на плиту и тушить на большом огне, пока вся жидкость не испарится. Затем снять с огня и добавить яичные желтки. Все как следует растереть деревянной ложкой или взбить миксером. В полученную массу влить 2 ст. ложки воды. Посолить и поперчить, а затем взбить еще раз. Варить на пару, непрерывно помешивая. Во время варки небольшими кусочками добавлять масло.

Подавать этот соус лучше всего к печеному мясу.

Мятный напиток

1 стакан кефира, 1/2 лимона, 1 веточка мяты, 1 шарик фруктового мороженого, 1 ст. ложка варенья.

Мяту нарезать как можно мельче. Из лимона отжать сок. Кефир, мяту, лимонный сок, мороженое и варенье поместить в миксер и взбивать до образования пены. Приготовленный напиток вылить в высокий бокал. Сверху положить ломтик лимона.

Хлебный квас с мятой

На 10—12 бутылок кваса: 1 кг ржаного хлеба, 200 г сахара, 25 г дрожжей, 20 г мяты, 50 г изюма.

Ржаные сухари положить в кастрюлю и залить кипятком. Дать постоять 3—4 часа, затем процедить. В процеженный настой положить дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и оставить на 5—6 часов для брожения. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки. Положить в каждую бутылку по нескольку изюминок. Затем закупорить, пробками, предварительно размоченными в кипятке, чтобы они стали более эластичными. После закупорки закрепить пробки шпагатом.

Бутылки поместить в холодное место и оставить там в лежачем положении. Квас будет готов через 2—3 дня.

Огуречный напиток

1 свежий огурец, 1 стакан кефира, 1 пучок мяты.

Огурец вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Мяту как можно мельче нарезать. Смешать то и другое с кефиром и хорошо взбить.

Фруктовый шербет

2/3 стакана апельсинового сока, 1/3 стакана лимонного сока, 1 ст. ложка заваренного чая, 40 г ягод (вишня, черешня, клубника), 40 г листьев мяты, 4 ст. ложки сахарного песка, 3 стакана кипяченой воды.

Заварить крепкий чай. Отцедить. Положить сахарный песок и размешать. Добавить лимонный и апельсиновый соки. Положить свежие ягоды и мелко нарезанные листья мяты. Дать настояться 3—4 часа. Затем процедить и настой поставить в холодильник. При подаче на стол разлить в высокие бокалы и положить в каждый бокал кусочек пищевого льда.

Мятный морковный напиток с лимоном

1 крупная морковь, 1 пучок мяты, 1 лимон, сахарный песок по вкусу.

Морковь очистить и вымыть. Натереть на мелкой терке и отжать сок (лучше пользоваться соковыжималкой). Из лимона тоже отжать сок. Смешать с морковным. Мяту очень мелко нарезать и добавить в смесь. Сахарный песок положить по вкусу. Размешать и сразу же подавать на стол.